GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9102056082019 | Keçi Sütü Peynirleri | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 9,00 |
Dersin Seviyesi
Doktora
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
İnsan beslenmesi ve sağlık açısından keçi sütünün ve süt ürünlerinin taşıdığı önemi benimsetmek,ülke ve dünya sütçülüğü bakımından önemini vurgulamak,değişik keçi sütü ürünlerinin ,özellikle çeşitli peynirlerin modern yöntemlerle üretimi konusunda uygulama ağırlıklı bilgiler vermek ve ülke ekonomisine katkılarını ortaya koymak.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Dünya ve Türkiye keçi varlığı ile ırkları hakkında geniş bilgilere ulaşabilme,karşılaştırabilme ve keçi varlığın değerlendirilmesi konusunda yorum yapabilme |
| 2 | Keçi sütünün genel özelliklerinin belirlenmesinde ileri analiz tekniklerinden yararlanabilme ,diğer hayvan türlerine ait sütlerin özellikleriyle karşılaştırabilme ve üstünlüklerini belirleyebilme |
| 3 | Keçi sütünün değerlendirilmesinde ekonomik açıdan ülke koşullarına en uygun ve en fazla yarar sağlayacak olan ürün tiplerini belirleyebilme, |
| 4 | Değişik süt ürünlerinin yapımına olanak sağlayan yeni ve modern teknolojiyi uygulayabilme becerisi |
| 5 | Keçi kökenli ürünlerin kalite kontrollerinin, besleme değerlerinin tespitinde hızlı ve güvenilir yöntemleri kullanabilme ve sonuçları değerlendirebilme yeteneği |
Öğretim Sistemi
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Dünya ve Türkiye’de keçi yetiştiriciliğinin stratejileri Keçi yetiştiriciliğinin Ülke ekonomisindeki yeri ve katkıları Süt keçisi ırkları,özellikleri Keçi sütü bileşimi ve özellikleri Keçi sütü kullanım alanları İçme sütü,yoğurt,değişik özellikte peynirler, dondurma ve kefir gibi süt ürünleri, sabun üretimi
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Dünya ve Türkiye’de keçi yetiştiriciliği ve önemli ırklar | Keçi üretim işletmesinde inceleme ,keçilerin tanınması | ||
| 2 | Dünya ve Türkiye’de keçi yetiştiriciliği ve önemli ırklar | Seçilen bir keçi işletmesinde sağım koşullarının incelenmesi | ||
| 3 | Ekonomik yönüyle keçi ve ürünlerinin irdelenmesi | Keçi sütünün kimyasal ve fiziksel özelliklerinin analizi | ||
| 4 | Keçisütü ,özellikleri ,dünyada ve Türkiye’de üretimi | Protein fraksiyonlarının ileri tekniklerle belirlenmesi | ||
| 5 | Beslenme ve sağlık yönüyle önemi | Süt yağı fraksiyonlarının ve organik asitlerin belirleme yöntemlerini uygulamalı olarak açıklama | ||
| 6 | Keçi sütünün genel kullanım | Mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi(TB,Koliform,pro teolitik ve lipolitik,Brucella vd.) | ||
| 7 | İçme sütü olarak kullanımı | Mikrobiyolojik analizlere devam | ||
| 8 | Arasınav | Analiz sonuçlarının değerlendirilmesi ve rapor hazırlama | ||
| 9 | Yoğurt ve fermente süt üretimi | Yoğurt yapımı | ||
| 10 | Peynir üretiminde kullanımı | Kefir yapımı | ||
| 11 | Türk tipi Peynir üretiminde | İşletme koşullarında yöresel tipte keçi peyniri yapımı | ||
| 12 | Türk tipi Peynir üretimi | Peynir olgunlaşmasını izleme | ||
| 13 | Türk tipi Peynir üretimi | İşletmede endüstriyel peynir üretimi ve gerekli kontroller | ||
| 14 | Türk tipi Peynir üretimi | Peynirlerde gerekli analizlerin yapılması | ||
| 15 | Diğer ürünlerin yapımı | Analiz sonuçlarının değerlendirilmesi | ||
| 16 | Final Sınavı | Uygulama sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Luquet,F.M.,1985.Les laits. De la mamelle à la laitierie. I. Cilt.Lavoisier TEC-DOC apria397 s. Luquet,F.M.,1986.Laits produits. II. Cilt. 440 s. Luquet,F.M.,1986. Laits et Products Laitiers-vache,brebis,chevre.Qualité,energıeet tables de composition. III.CİLT,445 s. Goats ExtensionHandbook.1983.Loavenstein, Frank,J.F.;Barnhart,H.M.;Speck,S.J. Kaymakçı,M. 2005.Süt keçiciliği ulusal kongresi,TUBİTAK,BİTAM, 328 S. Üçüncü,M. 2004. A dan Z ye Peynir Teknolojisi.1240 s.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Quiz | 4 | 1 | 4 |
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Uygulama/Pratik | 15 | 3 | 45 |
| Makale Yazma | 1 | 60 | 60 |
| Makale Kritik Etme | 5 | 5 | 25 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
| Rapor | 3 | 20 | 60 |
| Ev Ödevi | 2 | 10 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 310 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | |||||||
| ÖÇ 2 | |||||||
| ÖÇ 3 | |||||||
| ÖÇ 4 | |||||||
| ÖÇ 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek