GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9103036221998 | Gıdaların Isısal Özellikleri | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Doktora
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Gıdaların özgül ısı, entalpi, ısıl iletkenlik, ısıl difüzivite, donma başlangıç sıcaklığı, camsı geçiş sıcaklığı gibi ısısal özelliklerinin deneysel olarak belirlenmesinde kullanılan yöntemler ve bu özelliklerin teorik denklemler kullanılarak hesaplanması hakkında bilgi vermektir. Ayrıca bu özelliklerin uygulanan farklı işlemler sırasındaki değişimlerinin incelenmesidir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Şebnem TAVMAN, Doç. Dr. Seher KUMCUOĞLU
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Donmuş ürünler için donmamış su içeriğini belirleyebilme. |
| 2 | Gıdaların ısısal özellikleri hakkında bilgi sahibi olma ve ısısal özelliklerin gıda işlemdeki önemini kavrama. |
| 3 | Gıdaların ısısal özelliklerini teorik modelleri kullanarak hesaplayabilme. |
| 4 | Gıdaların özelliklerinin sınıflandırılmasını öğrenme. |
| 5 | Gıdaların ısısal özelliklerinin deneysel olarak belirlenmesinde kullanılan yöntemleri öğrenme |
| 6 | Gıdaların ısısal özelliklerinin uygulanan işlemlerle değişimini öğrenme |
| 7 | Konu ile ilgili yayınları kullanarak ödev ve sunum hazırlayabilmek |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Lisans derslerinden Kütle ve Isı Transferi dersini almış olmak
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıdaların ısısal özellikleri ve önemi. Isısal özelliklerin deneysel olarak belirlenmesinde kullanılan yöntemler, hesaplamada kullanılan matematiksel modeller. Gıdalara uygulanan işlemler sırasında ısısal özelliklerde meydana gelen değişimler. Hesaplamalarda kullanılan modellerin belli gıdalar için bir bilgisayar programı oluşturularak hesaplanması.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıdaların özellikleri | ||
| 2 | Donma noktası, donma noktası ölçüm metodları, gıdaların donma başlangıç noktaları, donma başlangıç noktasının belirlenmesinde kullanılan empirik denklemler | ||
| 3 | Donmuş gıdalarda donmamış su içeriğinin belirlenmesi | ||
| 4 | Gıdaların özgül ısı ve entalpilerinin deneysel olarak belirlenmesinde kullanılan yöntemler | ||
| 5 | Gıdaların özgül ısı ve entalpilerinin belirlenmesinde kullanılan teorik modeller | ||
| 6 | Gıdaların ısıl iletkenlik katsayılarının deneysel olarak belirlenmesi | ||
| 7 | Proje sunumları | ||
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Gıdaların ısıl iletkenlik katsayılarının belirlenmesinde kullanılan teorik modeller | ||
| 10 | Gıdaların ısıl difüzivitelerinin belirlenmesi: Ölçüm yöntemleri ve teorik modeller | ||
| 11 | Camsı geçiş sıcaklığı: Teori ve ölçüm yöntemleri | ||
| 12 | Gıdaların camsı geçiş sıcaklığının belirlenmesinde kullanılan teorik modeller | ||
| 13 | Gıdaların ısısal özelliklerinin sıcaklık ve bileşimle değişiminin incelenmesi | ||
| 14 | Proje sunumları | ||
| 15 | Proje sunumları | ||
| 16 | Final |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
DERS KİTABI: 1. Rahman, M.S. (ed.), 2009. Food Properties Handbook, 2nd edition, CRC Press, New York, 844 pp. YARDIMCI KİTAPLAR: 1.Jowitt, R.,Escher, F., Hallström, B., Meffert, H.F.,Spiess, W.E.L., and Vos, G., 1983. Physical Properties of Foods. Applied Science Publishers, New York, 425 pp. 2.Singh, R.P., Medina, A.G., 1988.Food Properties and Computer-Aided Engineering of Food Processing Systems. Kluwer Academic Publishers, The Netherlands, 593 pp.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ev Ödevi | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Proje Hazırlama | 3 | 20 | 60 |
| Proje Sunma | 3 | 15 | 45 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 196 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 3 | |||||
| ÖÇ 2 | 3 | 4 | 3 | ||||
| ÖÇ 3 | 3 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | |||||
| ÖÇ 5 | 4 | 3 | 4 | 3 | |||
| ÖÇ 6 | 4 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 7 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek