GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9103036042014 | Gıda Emülsiyonları | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Doktora
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Gıda sanayinde emülsiyon yapılarının kullanımı, farklı ürünlerin üretimine olanak sağlayan bir teknolojidir. Emülsifiye gıdaların stabilitesinin sağlanması, gıdaların hem kalite özelliklerinin geliştirilmesi hem de ekonomik avantaj elde edilmesi açısından önemlidir. Bu kapsamda, dersin amacı emülsiyonların gıda sanayi uygulamalarının başarılı bir şekilde gerçekleştirilebilmesi için yapılarının net bir şekilde anlaşılmasıdır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Meltem SERDAROĞLU
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Emülsiyon yapısı ve oluşum mekanizmasını anlayabilme |
| 2 | Emülsiyon tiplerini ve emülsiyon oluşumunu etkileyen faktörleri kavrayabilme |
| 3 | Emülsifiye edici ajanların emülsiyon oluşum mekanizması üzerine etkilerini kavrayabilme |
| 4 | Emülsiyonların gıda sanayinde kullanım alanlarını irdeleyebilme ve sıralayabilme |
Öğretim Sistemi
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıda emülsiyonu yapıları, oluşumu, tipleri ve özellikleri, emülsiyonların gıda sanayinde kullanım olanaklarının incelenmesi
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda emülsiyonlarının yapı ve morfolojileri | ||
| 2 | Yağ içinde su ve su içinde yağ emülsiyonlarının gıda sanayinde uygulamaları | ||
| 3 | Gıdalarda kullanılan emülsifiye edici ajanlar: kimyasal ve fiziksel özellikleri | ||
| 4 | Gıdalarda kullanılan emülsifiye edici ajanlar: mekanizma ve stabiliteleri | ||
| 5 | Proteinler ve polar lipidler arasındaki interaksiyonlar | ||
| 6 | Proteinler ve polar lipidler arasındaki interaksiyonlar | ||
| 7 | Yüzey kuvvetleri ve emülsiyon stabilitesi | ||
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Çok katlı emülsiyonlar: yapı ve karakteristik özellikleri | ||
| 10 | Çok katlı emülsiyonların gıda sistemlerinde kullanımı | ||
| 11 | Rapor sunumları | ||
| 12 | Genel Değerlendirme | ||
| 13 | Final Sınavı | ||
| 14 | |||
| 15 | |||
| 16 |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Sjöblom, J, 2001. Encyclopedic Handbook of Emulsion Technology, CRC Press, London, UK. Friberg, SE, Larsson, K, Sjöblom J, 2004. Food Emulsions, 4th Edition, Marcel Dekker, New York, USA. McClements, DJ, 2005. Food Emulsions: Principles, Practice and Techniques, 2th Edition, CRC Press, London, UK.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı | 1 | 10 | 10 |
| Rapor Hazırlama | 2 | 35 | 70 |
| Rapor Sunma | 2 | 35 | 70 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 40 | 40 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 40 | 40 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 240 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 4 | |||||
| ÖÇ 2 | 4 | 4 | |||||
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | |||||
| ÖÇ 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek