GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS
9103036162017 Su Ürünleri Teknolojisi Seçmeli Ders Grubu 1 2 8,00

Dersin Seviyesi

Doktora

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Dersin Amacı

Bu dersin amacı, öğrencilerin farklı tipte su ürünleri teknolojilerini tanımalarını sağlamaktır. Aynı zamanda bu ders, su ürünlerinin özellikleri ve kalitesi hakkında bilgi içermektedir. Öğrenciler, su ürünleri teknolojisi dersinden edindikleri bilgilerle, bu konudaki problemleri değerlendirebilecek ve uygun çözümler geliştirebileceklerdir.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri

Prof. Dr. Meltem SERDAROĞLU

Öğrenme Çıktıları

1 Su ürünlerinde kimyasal kompozisyon değişimlerinin etkilenme koşullarının irdelenmesi
2 Balıklarda ölüm sertliği ve işleme kalitesi arasındaki ilişkinin kavranması
3 Su ürünlerinin ürün özelliklerine göre soğukta depolama dondurma teknikleri ve ürün kalitesi arasındaki ilişkinin irdelenmesi
4 Temel tuzlama ve kurutma tekniklerinin kavranması ve çeşitli tipte kurutulmuş su ürünlerinde kalite değişimlerinin izlenmesinin benimsenmesi
5 Çeşitli tipte balık ve su ürünleri konserveleme tekniklerinin irdelenmesi
6 Tütsüleme tekniği ve tütsülenmiş balıklarda kalite değişimlerinin kavranması
7 Öğrenciler derste öğrendikleri bilgilerin endüstriye uygulanabilirliğinin farkındalığını kazanacaklardır
8 Öğrenciler deney ve proje tasarlama, ve sonuçları yorumlama yeteneğini kazanacaklardır
9 Kendi basına öğrenme yeteneği ve öğrenme fırsatını kendi kendine yaratma sorumluluğunu kazanması
10 Grup ödevi hazırlayarak bir ekip içinde görev paylaşımı ve uyumlu çalışma becerisi kazanma

Öğretim Sistemi

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

Su ürünleri işleme teknolojisine giriş. Su ürünlerinin kimyasal kompozisyonundaki değişimler. Avlamadan sonra su ürünlerinin temel işleme teknikleri. Ölüm sonrası biyokimyasal değişimler ve su ürünleri kalitesi üzerine etkileri. Su ürünlerinin ticari soğutma sistemleri. Dondurma teknolojisi. Tuzlama metodları ve tuzlanmış ürünler. Kurutma metodları ve kurutulmuş çeşitli su ürünleri. Konserveleme teknolojisi ve çeşitli tipte konserve balık ürünleri. Tütsüleme teknolojisi ve çeşitli tipte tütsülenmiş ürünler. Kabuklu ve yumuşakçaların işlenmesi. Su ürünleri atıklarının işlenmesinde temel metodlar.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Konular (Teorik) Öğretim Yöntem ve Teknikleri Ön Hazırlık
1 Dersin tanımı, kapsamı , kural ve öneriler
2 Su ürünlerinin besleyici değeri ve kimyasal kompozisyonu
3 Avlama sonrası su ürünlerine uygulanan işlemler, teknelerde depolama, temizleme, sınıflama işlemleri
4 Ölüm sonrası biyokimyasal değişiklikler ve ürün kalitesine etkileri
5 Su ürünlerinde soğutma sistemleri
6 Dondurma teknikleri ve dondurarak depolama sırasında oluşan değişiklikler
7 Tuzlama teknikleri ve kalite değişimleri
8 Arasınav
9 Tütsüleme teknikleri, tütsülenen su ürünlerinde kalite değişimleri
10 Kurutma teknikleri ve farklı tipte kurutulmuş su ürünleri
11 Konserveleme teknolojisi
12 Konservelenmiş su ürünlerinde kalite
13 Kabuklu deniz ürünleri işleme teknikleri
14 Yumuşakçaların işleme teknikleri
15 Su ürünleri atıklarının değerlendirilmesi
16 Final sınavı

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

YARDIMCI KİTAPLAR: 1. Martin, E.R and Flick, G.J., “The Seafood Industry”, Published by Van Nostrand Reinhold, New York., (1990). 2.Huss, H., “Fresh Fish, Quality and Quality Changes”, FAO Fisheries Series, No:29, (1988). 3.Botta, J.R., “Evaluation of Seafood Freshness Quality”, VCH publishers, Inc., New York, (1995). 4. Fish Processing Technology, Second Edition, 1997. Edited by Hall, G.M., Blackie Academic Professional, London, p.295.

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

Yok

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 2 2
Final Sınavı 1 2 2
Derse Katılım 14 2 28
Uygulama/Pratik 14 3 42
Proje Hazırlama 1 20 20
Proje Sunma 1 2 2
Bireysel Çalışma 14 7 98
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 15 15
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 20 20
Toplam İş Yükü (saat) 229

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7
ÖÇ 1
ÖÇ 2
ÖÇ 3
ÖÇ 4
ÖÇ 5
ÖÇ 6
ÖÇ 7
ÖÇ 8
ÖÇ 9
ÖÇ 10
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek